秋の食材盛り沢山の風ノウタ！

こんばんは！


ミッツです!!

だんだんと秋を感じる季節になりましたね。


風ノウタでも秋の食材をたくさん使ったお料理が登場しています！

今日は、その中でもミッツお勧めの前菜をご紹介！


その名は「秋刀魚とインカのめざめのテリーヌ」です





旬の生サンマを数種のハーブとニンニクとオリーブオイルでコンフィにして、しっとりと柔らかい食感に仕上げ、インカのめざめはオーブンでローストしてイモの甘みをしっかりだしました。






そのサンマのコンフィとインカのローストを型に入れてテリーヌに仕上げました。


テリーヌのソースはサンマの肝と八丁味噌を使ったソースでひと手間加えています。
サンマの頭や骨をしっかりオーブンで焼き上げた後に水などを加えてブイヨンを取ったものと、
歌野シェフオリジナルの八丁味噌ソースと黒ニンニク、サンマの肝を全て合わせた物がテリーヌのソースになっています！

肝のちょっとした苦みと八丁味噌の甘みがすごくテリーヌとの相性を良くさせます


今しか食べれない秋刀魚のテリーヌをぜひ食べにお越しください




お問い合わせ
http://t-p-n.jp/contact/

086-298-3442 　風ノウタ
086-242-3442　IRONNATS