『春のおとずれを感じて』

みなさまこんばんは、風ノウタノシェフです。

4月にはいって急に暑いくらいの陽気になりましたね。
寒暖差で風邪などひかないようお気をつけて下さいね。

さて、メニューの方もすっかり春の装いです。
『桜』『筍』『土筆』等々…春を召し上がって
いただけるお料理をご用意しております。

その中から今回はお肉をご紹介いたします。

【瀬戸姫豚ロースの低温ロースト桜香るタップナードソース】

肉質が柔らかく、甘みのある脂が特徴の姫豚のロース肉に
ビネガーを効かせたチェリーのコンフィチュールと桜の葉
を加えたタップナードソースを合わせてた一皿です。
肉の旨味に爽やかな果実の甘酸っぱいさ、桜の香りとが
好相性の一皿です。
毎年恒例、今の時期にしか食べられないメニューですので
美味しい春を感じたい方はぜひともおこしください。

generation

皆様こんばんは、風ノウタノシェフです。
暖かい日が続いたと思ったらここ数日雨続き。桜が散ってしまう前にお花見でも行きたいですね。

今日、若いスタッフと雑談していたら自分が見ていた漫画や
テレビの話が全く通じないことにジェネレーションギャップ()
を感じることに。

少年ジャンプとガンダムは未だに好きなワタクシですが
オジサンになったなぁとしみじみ感じました。

さてそんなオジサンな私ですが感性は古臭く凝り固まらないよう若いスタッフ達から吸収できるものを探し続け、
ヤワラカアタマでいたいと思います。

あ、そろそろ毎年恒例の土筆が手に入ったので春のひとさら
を皆様にお届けしたいのですが今年はちょっとひねりを
加えたいのでもう少しお待ちくださいませ。

BA・E

みなさんこんばんは。大分温かくなってきましたね。
そろそろバイクに乗りたくて仕方ない風ノウタノシェフです。

今月のランチはいつもに増して『映え』がすごいんです♪

【苺の花畑】



春らしく苺をふんだんに使用し、ソースもフレッシュな苺と
白バルサミコ酢を合わせた苺尽くしの一皿です。

華やかな苺畑の下にも『素敵』が隠されていますが
それは実際召し上がってからのお楽しみ♪

今日は敢えて写真も出し惜しみしておきますｗ

オーダーを頂いてから一皿ずつ仕上げるのですこし
お時間がかかりますがその分、喜んでもらえると
自信をもっておススメしますのでぜひともお越し下さい。

はるにそなえて

こんばんわ、風ノウタノシェフです。

今日は珍しくお料理以外の事を書こうかと。

春～初夏にさらに素敵にリニューアルを予定している風ノウタ
ですが今の内からこつこつ『かわいい』を増やすためにこんな
ことを。




大きな木以外はスタッフがスコップを担いで移し替えた木々たち。
ボクも腰が張って筋肉痛気味ですが綺麗になると気持ちがいいです。
早く暖かくなって大きく育ってくれるのを楽しみにしております。

2月のデザート

こんばんは。最近は夜な夜なモンスターをハントするのに
ハマっている風ノウタノシェフです。

今日は今月のデザートをご紹介させていただきます。

《風ノウタ特製リンゴのシブースト》

フランス発祥のトラディショナルなケーキであるシブーストを
分解～再構築し、コース料理の一皿になるよう皿盛りデザートに
仕立てました。クレームシブーストはアイスクリーム状に、
タルト生地は紅茶を利かせてクランブル状にしました。

チップ、コンポートに使っているリンゴはそれぞれ異なる
品種を使用しているのもこだわりのポイントです。

凝り過ぎて手間と材料費をかけ過ぎた感のある今月の
ランチメニューですがトドメのデザート、シェフ自ら仕込みをして
お待ちしておりますのでいらしてください。

P.S　ボクは片手剣か大剣使いです。ひと狩り行こうぜ...!?

風ノウタのスペシャリテ

みなさまこんにちは。日本各地で数年ぶりの大雪を伴う大寒波と
野菜の価格高騰に震え上がっている風ノウタシェフです。

さて、今日はうちのお店の冬の定番デザートをご紹介します。


『黒蜜ときな粉　レンズ豆のスフレグラッセ』


数種の砂糖とナッツ類、高級な丹波黒豆きな粉を使った『和の食材を用の技法でしつらえた』
一皿です。



材料の一部など…
詳しいレシピなどは企業秘密ですがお気に入りのデザートなのでこの機会に
ぜひとも食べにいらしてください。

ｐ.ｓ　ワタシも大好きな某ダッツのジャポネや信玄餅ア〇スが好きな方にはたまらない、
更に濃厚な味わいになっていると思います(笑)

【 温故知新 】

古きを温めて新しきを知る、

むかしの人が残したとてもいい言葉だと思うんです。

料理の世界でも新しい食材や調理法、

新しい発想が出てくる現在、

時代に乗り遅れ無いよう、お腹が出てきた私も

気持ちと感性は若くありたいと日々心がけてます(笑)






さて、型破りな発想や品と言っても基本が出来て無ければ

それはただの型なし、

今月は敢えてフレンチの古典に立ち返った一皿を

ご紹介させていただきます。






『舌平目のデュグレレ風』







19世紀フランスの偉大なシェフが考案したレシピです。

新鮮な舌平目、刻んだトマトとパセリ、

香味野菜を魚の出汁で蒸し煮にした料理ですが

魚の旨味に酸味が効いた味わいは実に日本人好み！




地元岡山の舌平目、『おかやまソール』を使っているので

鮮度も抜群で全く臭みがありません。

古今を問わずうまいと思える料理を遺した先人に敬意を表しつつ皆様にも味わって頂きたい一皿、

たまにはコテコテのフレンチを風ノウタでいかがですか？




・・・そう言えば先日のブログで『いつ食べるの！？』と

スベったウチのコックさんがいましたが

ホントに12/4まででメニューが変わってしまうので

気になる方はお早めにお越しくださいませm(*_ _)m




http://t-p-n.jp/contact/

風ノウタの一日とIRONNATS営業のお知らせ』

風ノウタはみんな仕事熱心、


一度仕事が始まれば、常に緊張の糸を張りつめ、


与えられた仕事を確実にこなすスペシャリスト。


サービススタッフはお客様が最初から最後まで気持ちよく


居てもらえるよう、スミからスミまでのお掃除から一日が


はじまり、


お客様が来店すれば、お客様の笑顔を守るため、


お出迎えからお見送りまで、お客様以上のスマイルで


おもてなし。






キッチンスタッフもお客様を料理で幸せにするため、


時にはシェフに厳しく指導されながら、


朝からずっと食材と真剣に向き合い、格闘し続ける。





それだけ真剣だからお客様の笑顔がなによりの宝物。


その宝物を守るため今日も真剣に立ち向かう。



そして、最後のお客様を笑顔でお見送りし、


張りつめていた緊張の糸が切れた瞬間、、、


スタッフはこわれるの写真。




こんばんわ、三男坊です。



明日、10月20日金曜日はIRONNATS撮影の為、


おやすみさせていただきます


ご迷惑をかけしますが、よろしくお願いいたします。


風ノウタは明日も元気に営業してますので是非、ご来店おまちしております。




http://t-p-n.jp/contact/

美味しい料理にはコックの愛がある！

こんばんは！　　風ノウタのミッツです。




美味しい料理を作るには・・・


☆ 鮮度の良い食材を使う

☆ ちゃんとした基礎で料理を作る

☆ 味付けをきちんとする

☆ 丁寧に作る

☆ バランスを考える



など、いろんな事が重要になってきますよね！




昔、ある人が言っていた言葉で「料理を作る人、料理をサービスする人の愛のスパイスがより料理を美味しくする」って言っていた事を思いだします♪




風ノウタのキッチンスタッフは3人で料理を作っています。


カゼノウタノウタノシェフと三男坊とミッツで美味しい料理を作るために、

日々話し合い、

珍しい食材を見つけて使うなど、

どうしたらお客様を料理で笑顔になってもらえるか、心のどこかで記憶として残ってもらえるかなど、

日々考えながら取り組んでいます。




そこに愛があるから真剣なんです！




そんなコックの愛の詰まった料理を結婚式で大切な人へおもてなししませんか?


アレルギー対応も気軽にご相談ください。












お問い合わせ
http://t-p-n.jp/contact/

【筆記体・・・】

こんばんは！


8月から毎日筆記体を特訓中の風ノウタキッチンのミッツです！

みなさん筆記体は書けますか？？


ミッツはこの30年間筆記体が書けませんでした・・・


やはりゆとり世代で英語の授業で習わなかったのでずっと書けずにいました。　（言い訳）　
筆記体が書けたらカッコイイと思いこの夏の自分の宿題にして日々特訓中です♪




さて話は変わりますが、8月の風ノウタランチの前菜で今が旬の天然スズキのカルパッチョがかなりお勧めです！　　

身の質がかなりよく臭みもなくあっさりとしています。スズキのうま味を引き立たせるためにフランス産の塩を軽く振り、酸味をきかせた胡瓜で作るソースと夏野菜のサラダと合わせた一皿です。





デザートも今が旬の白桃を贅沢に使ったピーチメルバをご用意してます♪
ピーチメルバは19～20世紀にかけて活躍したフランス料理の神様オーギュスト・エスコフィエが考案したデザートのです。　

アイスクリームを下地に桃のコンポートを乗せラズベリーソース、アーモンドスライスを掛けたクラッシックのデザートでとても美味しいです♪　　






今月も魅力たっぷりの風ノウタのランチに是非お越しください。






お問い合わせ
http://t-p-n.jp/contact/